Корица, бадьян, гвоздика… Готовим идеальный глинтвейн…

Как-то, будучи в октябре в Лионе, я удивилась количеству готовящегося и выпиваемого на улицах города глинтвейна. Мне-то всегда казалось ранее, что время глинтвейна – зима. Оказалось, что только казалось:)
Глинтвейн с удовольствием можно пить и осенью, и весной… Ну а в декабре – в преддверии Рождества и Нового года — сам Бог велел (как сказала бы моя бабушка):).
Не будем ждать милости от уличных «сомелье»: попробуем приготовить настоящий глинтвейн дома. А потом и продегустировать напиток — под музыку Вивальди (возможны варианты:)) и под мягкий свет свечей:).
Несколько важных моментов приготовления и подачи глинтвейна
Какое вино выбрать? 
Красное. Сухое. (Полусухие вина не подходят ввиду содержания аллергенной сорбиновой кислоты.)
При нагревании и добавлении специй вино теряет вкус: это – логично, сделать с этим ничего нельзя и надо просто смириться.Однако это совсем не означает, что для глинтвейна можно приобретать дешёвые сорта (которые у нас любят фасовать, в основном, в тетрапаки). Лучше остановиться на известных (и проверенных!) марках среднего ценового сегмента, например, из сортов сира, мерло, зинфандель, каберне…
Эксперты подчёркивают, что вино должно быть из нейтрального винограда — со слабо выраженными танинами и ароматом. Для глинтвейна важна основа, на которую будет наслаиваться всё остальное.Если следовать метафоре, что танины – душа вина, то предпочтительнее вино «бездушное». Душу будем формировать самостоятельно – в процессе приготовления:)

Момент второй — специи

В выборе специй себя можно не сдерживать. К абсолютно обязательным – корице (палочке), звезде аниса или бадьяна и гвоздике – желательно добавить душистый перец горошком, лавровый лист и шафран.А далее уже надо включать фантазию. Но сдерживать её интуицией:)Нравится мускатный орех – смело добавляйте! Хочется кардамона – не тормозите себя! Желаете яблок-изюма-орехов – пожалуйста!

Не возбраняются также имбирь, кориандр, барбарис, лимонная или апельсиновая цедра (но без белого слоя — он горчит!), чёрный-ямайский-красный перцы…Главное — не переусердствовать в авангардизме! «Много» — враг «достаточно».Кстати, сдабривать вино специями начали ещё древние римляне. И делали они это не ради «согрева», но в целях облагораживания напитка (нивелировали излишнюю его кислоту или крепость).
Вместо сахара — мёд
Довольно часто сахар советуют заменять мёдом. И в этом есть смысл. Во-первых, мёд — полезнее. Во-вторых, — ароматнее. И опять же – широкое поле для выбора из массы сортов.Специалисты в качестве приоритета рекомендуют прозрачный и деликатный акациевый мёд. Добавлять его надо в самом-самом конце процесса.
Помните, что высокая температура разрушает ферменты, уничтожая антибактериальные свойства мёда. Эфирные же масла, обеспечивающие его вкус и запах, при нагревании моментально испаряются. Так что…Если у вас рука не поднимается добавлять мёд в горячий напиток, замените его кленовым сиропом или сиропом агавы.

Не доводить до кипения 

Ни в коем случае не кипятите глинтвейн! Нагревайте градусов до 70, обеспечивая баланс двух процессов — диффузии и испарения. Исчезла белая пенка – снимайте с огня! Специи уже раскрылись и проникнулись вином:)

Как подавать 

Можно процедить. А можно оставить со специями. Дело вкуса.Понятно, что подают глинтвейн горячим… В качестве закуски к нему — сухое печенье, пироги, несладкие фрукты, сыр, шоколад…Из посуды подойдут стеклянная чашка для кофе латте или керамическая кружка.Керамика, безусловно, лучше: напиток дольше будет вас согревать и, следовательно, радовать:)
Если глинтвейн получился очень крепким, — не переживайте: разбавьте его соком — апельсиновым или яблочным. Поверьте: вкуса это не испортит:)И не забывайте, что глинтвейн всё-таки — алкогольный напиток: употреблять его советуют не более двух бокалов в течение вечера. Хорошо и полезно то, что в меру:)С рецептами обычного глинтвейна вы прекрасно справитесь сами (ещё и меня научите, если не жалко:)). Я выбрала три рецепта от кутюр:)
Итак,три вида глинтвейна, которые подаются в ресторанах и которые можно приготовить самостоятельно (хотя бы попробовать это сделать)
Глинтвейн Oriental
— Красное сухое вино — 150 мл

— Грейпфрутовый щербет — 30 мл
— Травяной биттер — 3 капли
— Настойка полыни — 3 капли
— Апельсиновая эссенция — 3 капли
— Цветочный мед — 15 мл
— Опционно: мускатный орех и гвоздикаАвторы рецепта подчёркивают, что этот глинтвейн — пряный и насыщенный, с нотками Азии. Используются два вида цитрусовых в разной форме: добавляется по капле апельсиновая эссенция, а из грейпфрута делается домашний щербет.

Глинтвейн Portofino
— Красное сухое вино — 130 мл
— Портвейн руби -20 мл
— Ежевичный ликёр — 15 мл
— Домашний коричный сироп — 10 мл
— Херес фино — 10 мл
— Долька апельсина с 4 гвоздичинами
— Долька яблока
— Палочка корицы

Берётся два вида креплёного вина — херес и порто, такой микс придаёт красному сухому вину огня. Ежевичный ликер обуславливает сладость (дома с этой ролью прекрасно справится ложка варенья). Коричный сироп сделает напиток насыщеннее. Гвоздичку лучше сразу воткнуть в апельсиновую дольку (чтобы не мешала наслаждаться напитком).

Normandie G-wine
— Красное сухое вино — 45 мл
— Кальвадос — 30 мл
— Домашний коричный сироп — 20 мл
— Лимонный фреш — 5 мл
— Тёплая вода — 90 мл
Кальвадос — яблочный бренди из Нижней Нормандии. Глинтвейн получается крепким и не приторным.Ну?.. Дерзнёте попробовать воплотить рецепт от фэшн-поваров? Устроить такую ма-а-аленькую «адскую кухню»?:)
Где и как
В Германии глинтвейн называют glühwein и готовят без изысков: в красное сухое вино добавляют корицу, гвоздику, лимон и сахар. Нагревают и… Готово:)В Скандинавии и в Финляндии процесс разнообразят. Называют варево gløg и готовят с миндальными хлопьями, чтобы в рождественский сочельник запивать им традиционное блюдо — рисовый пудинг (risgrøt) с корицей (и её уж тут не жалеют!).Французам сложно обойтись без коньяка или фруктового бренди (самый распространённый вариант — грушевый). Представляете, каким получается французский vin chaud?Итальянцы  не представляют своего vin brulè без апельсинов и корицы. Однако в Венеции предпочитают добавлять лимонную цедру, а на севере — кардамон.Вариаций, действительно, — много-много-много. Но вот суть – одна: горячее красное вино:) И праздник…Понравился материал? Поделись с подругами! Возможно, это вдохновит их на создание горячего напитка от кутюр:)

Источник